QUICHE con cebolla caramelizada y queso de cabra

Tenía muchas ganas de preparar esta quiche desde que se la vi a Elena de Misthermorecetas. La anoté en "pendientes" y por fín, este fin de semana pasado ha caído (literalmente). No tiene mucho trabajo, sobre todo si compras la masa quebrada precocinada... Sólo tendrás que preparar la cebolla caramelizada y montarlo todo.
Si no os gusta el queso de rulo de cabra, lo podéis sustituir por otro tipo de ingrediente... ya sabéis que a este tipo de tartas les queda bien cualquier variación. A mi es que me encanta la combinación dulce-salado que le da un sabor exquisito.
Podéis tener lista la cebolla caramelizada con antelación, y de esta manera es más rápido preparar la quiche sobre todo cuando tienes invitados y vas con prisas....
Os dejo la receta...
QUICHE CON CEBOLLA CARAMELIZADA Y QUESO DE CABRA...
Necesitarás...
- 1 lámina de masa quebrada.
- 1 paquete de beicon cortado en tiras (100 gr.).
- 1 huevo.
- 100 gr. de nata líquida para cocinar.
- 1 rulo de queso de cabra.
- 8 o 10 tomates cherry.
- Orégano.
* Para la cebolla carameliza:
- 750-800 gr de cebolla.
- 50 gr. de aceite de oliva.
- 50 gr. de brandy.
- 50 gr. de azúcar moreno.
- 15 gr. de caramelo líquido.
- sal y pimienta.

Así se prepara...

1.- En primer lugar, prepara la cebolla caramelizada. Pela y corta las cebollas en cuartos. Vierte la mitad en el vaso y programa 6 segundos, a velocidad 4. Retira y reserva en un bol. Sigue el mismo procedimiento con la otra mitad de la cebolla.
2.- Coloca la mariposa en las cuchillas e incorpora la otra mitad de las cebollas que habíamos reservado en un bol; añade el brandy, el aceite y el azúcar moreno y programa 35 minutos, temperatura varoma y velocidad cuchara.
3.- Acabado el tiempo, añade el caramelo líquido, un pizca de sal y una pizca de pimienta y programa 3 minutos, temperatura 100º y velocidad 1. Retira y reserva en un bol.
4.- Mientras, prepara la masa quebrada. Precalienta el horno a 200º. Unta un molde redondo de 23 cm. de diámetro con un poco de mantequilla y coloca la masa quebrada en el molde... Cubre todo el molde bien, ajustándo los laterales y pasa un rodillo por arriba para eliminar el exceso de masa. Pincha bien la masa con ayuda de un tenedor y tapa la masa con papel de alumnio., poniendo sobre éste último unos garbanzos para que no crezca la masa mientras horneamos. Introduce en el horno durante 20-25 minutos, a 190º.
5.- Quita los garbanzos y el papel de alumnio y comienza a montar la tarta. Extiende sobre la masa la cebolla caramelizada y sobre ésta colocamos las tiras de beicon. Con ayuda de la thermomix, mezcla el huevo y los 100 gr. de nata durante 30 segundos, a velocidad 3. Écha en el molde sobre el beicon y la cebolla.
6.- Corta el rulo de queso de cabra en rodajas y las colocamos por todo el molde. Entre cada rodaja, coloca ½ tomate cherry. Espolvorea un poco de orégano y hornea durante 30 minutos, a 180º. Antes de sacar la quiche del horno, comprueba que esté bien cuajada.
Lista...!!!!

FLORES de carnaval

Desde hace años que estoy viendo estas flores en mercadillos artesanales y en ferias tengo ganas de prepararlas, pero nunca les llega el momento. Desde pequeño, recuerdo a mi madre haciendo "tortas fritas" para desayunar muchos domingos y la verdad que tanto con levadura como sin ella, le salen riquísimas. La masa de estas flores es muy parecida a la de las tortas fritas, aunque no es exactamente la misma receta de mi madre (tendré que adaptarla y ponerla por aquí).

Para hacer estas flores se necesita el molde adecuado que les da la forma redonda. Yo lo encontré por casualidad en un almacén al por mayor, y no me lo pensé dos veces... al carro de la compra. El molde podéis encontrarlo en ferreterías o en comercios en los que vendan utensilios de cocina. Sale bastante barato, yo lo compré por menos de 3 euros, aunque puede que oscile entre los 3-6 euros.

La receta de esta entrada es de Piqui ces, una gallega muy salá con la que me encanta charlar y a la que tengo que agradecer desde aquí su apoyo incondicional... Gracias Piqui...

Os dejo la receta....

FLORES DE CARNAVAL...

Necesitarás...

-500gr de leche

-4 huevos

-Sal

-Un buen chorro de anís

-350gr de harina

-1 litro o más de aceite.
Así se preparan...

1.- Pesa en un bol la harina y reserva.

2.- Pon en el vaso de la thermomix la mariposa e introduce los huevos, la leche, el anís y la sal. Bate durante 1 minuto en velocidad 3.

3.- Sin parar la máquina y en velocidad 3, ve agregando la harina a través del bocal y vuelve a mezclar 2 minutos en velocidad 3.

4.- Deja reposar la masa 30 minutos y mezcla 10 segundos en velocidad 3. Ya la puedes usar. Sólo necesitarás una sartén con aceite en abundancia y alta para poder sumergir tu “flor” de metal.

5.- Pon a calentar la sartén, cuando veas que está bien caliente el aceite, mete la “flor” de metal dentro para que se caliente mucho (si no haces esto no te saldrán las flores porque la masa no se pegará al metal).

6.- Ahora con el hierro caliente, tienes que meter este en la masa, pero ojo, no la sumergas entera porque sinó la masa al freirla envolverá toda la flor de hierro y no la podrás sacar. Tiene que quedar la parte de arriba “abierta”, sin masa. Notarás que el contacto del hierro caliente con la masa hace que se “fria” y se adhiere a la flor…

7.- La masa se ha pegado al hierro. Pasa ahora la mezcla a la sartén para freírla completamente. Tienes que sumergir el hierro totalmente y esperar unos segundos de fritura.

8.- Ahora ya puedes levantar el hierro y la flor se quedará en la sartén. Si se te resiste, ayúdate de una cuchara por ejemplo. Termina de dorar y pasa a un plato con papel absorbente para retirar el exceso de aceite.

9.- Ya puedes espolvorear con azúcar glas o normal, blanquilla o moreno, con canela o sin canela.

Una receta de Piqui ces... sacada de VelocidadCuchara.com.

CEBOLLA CARAMELIZADA

Hoy os presento una receta rica donde las haya. Es muy, muy sencilla de preparar y nos ayudará a dar un toque de sabor a muchas de nuestras preparaciones. Se trata de la cebolla caramelizada, que podemos utilizar como acompañamiento a cualquier carne, en canapés de diferentes tipos, sobre queso de untar, de cabra.... tiene un montón de posibilidades.
La semana pasada compré una bolsa de cebollas pensando en prepararla, y por unas cosas u otras no veía el momento. La he preparado para una receta en concreto, aunque uno de los botes está decayendo a marchas forzadas... no sé si llegará a la otra receta o tendré que preparar más....
CEBOLLA CARAMELIZADA...
Necesitarás...
- 700 gr de cebollas peladas y partidas en cuartos.
- 70 gr de mantequilla.
- 30 gr de aceite de oliva virgen extra.
- 1 cucharadita de sal.
- 30 gr de caramelo líquido.
- 1 pellizco de pimienta.
Así se prepara...
1.- Vierte en el vaso las cebollas peladas y partidas y trocea durante 4 segundos a velocidad 4. Baja los restos que queden por las paredes del vaso hacia las cuchillas. Incorpora la mantequilla y el aceite y programa 30 minutos, varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.
2.- Cuando acabe el tiempo programado, añade al vaso la sal, el caramelo líquido y la pimienta y programa 4 minutos, 100º, velocidad 1.
Si te gusta la cebolla más espesa le puedes reducir líquido programando unos minutos más a temperatura varoma y a velocidad cuchara.
3.- Retira del vaso y deja enfriar en un recipiente.
Listo

PASTA con crema de quesos y avellanas

Otra receta más de pasta... en este caso, está preparada con una crema de diferentes quesos y avellanas, aunque se pueden sustituir por cualquier otro fruto seco. A mi me gusta mucho el queso y los frutos secos también, así que es una receta ideal. Además, es de las de 20 minutos que puedes preparar después de venir del trabajo.

Con las cantidades que os pongo puede que la notéis un pelín seca, pero podéis poner un poco más de nata y así la hacéis más líquida. Hacedla y ya me contáis....

PASTA CON CREMA DE QUESOS Y AVELLANAS...

Necesitarás...

- 600 gr de agua con un pellizco de sal.

- 200 gr de pasta corta (la que quieras).

- 30 gr de queso parmesano en trozos.

- 20 gr de queso de rulo de cabra.

- 20 gr de avellanas peladas.

- 130 gr de nata para cocinar.

- 1/2 cucharadita de sal.

Así se prepara...

1.- Pon el agua en el vaso y programa 8 minutos, varoma, velocidad 1.

2.- Añade la pasta por el bocal y programa el tiempo indicado en el envase, 100º, velocidad 1. Si ves que hay burbujas del agua intentando salir por el bocal, quita el cubilete y pon el cestillo en su lugar. Una vez acabado el tiempo, usa el cestillo y escurre la pasta en el fregadero. Reserva.

3.- Desecha el agua del vaso y sécalo bien con papel de cocina. Pon los quesos y rállalos 10 segundos, velocidad 8. Añade las avellanas y tritura 5 segundos, velocidad 5.

4.- Incorpora la nata y la sal y programa 4 minutos, 90º, velocidad 2.

5.- Coloca la pasta en un bol grande y vierte la salsa sobre ella. Mezcla bien y sirve inmediatamente.

Fuente: Vorwerk

LIBROS de cocina

Hoy no os traigo una receta, pero sí algo relacionado con ella.... son dos de mis últimos libros de cocina, del país vecino... Los compré este verano cuando estuve en Lyon de vacaciones y entramos a una tienda de Emile Henry... os suena esta marca??? Pues yo me volvía loco viendo la de cosas que tienen, y tan preciosas... Entre lo mucho que me hubiera traido, al final acabé con estos dos libros de cocina en la maleta. Están en francés, ya lo sé, pero para eso estamos, para adaptar recetas, y cocinar tan bien como nuestros vecinos franceses.
Ya sé que no es el momento para adorarles el oído a los francesitos, con el tema del deporte español, pero lo que no podemos quitarles es su gusto, dedicación y profesionalidad en materia culinaria. Son los mejores.. y su repostería es de muy alto nivel, o qué me decís de los famosos "macarons"????. Os dejo un vídeo que me encanta tanto por su música como por el montaje que han preparado... es espectacular.....

Carte Noire Recette filmée #1 Macarons from ))) datafone on Vimeo.

MACARRONES a la carbonara...

Tenía esta receta seleccionada (entre otras muchas que me gustan) en uno de los últimos libros de cocina que me compré...!!! No veía el momento de prepararla, hasta que hace unos días le llegó el momento... No sé cómo pueden estar tan buenos estos macarrones preparados en tan poco tiempo (25 minutos) y con unos ingredientes tan básicos... Nos gustaron muchísimo, por lo que los repetiremos a menudo. Es la primera vez que hago carbonara a pesar de lo que me gusta, pero de aquí en adelante, estos serán unos de los imprescindibles, aunque seguiré probando otras muchas recetas de este tipo.

MACARRONES A LA CARBONARA...

Necesitarás...

- 35 gr de cebolla.

- 35 gr de aceite de oliva virgen extra.

- 200 gr de dados de beicon.

- 200 gr de nata (yo puse vegetal).

- 450 gr de agua.

- 1 cucharadita de sal.

- 250 gr de macarrones.

- 1 huevo batido.

- 50 gr de queso rallado (para espolvorear).

Así se prepara...

1.- Pon la cebolla en el vaso y trocea 6 segundos, velocidad 4. Con la espátula, baja el troceado hacia el fon do del vaso y hacia el interior de las cuchillas.

2.- Añade el aceite y sofríe 4 minutos, varoma, velocidad 1.

3.- Incorpora el beicon y programa 3 minutos, varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.

4.- Añade la nata, el agua, la sal y los macarrones y programa 12 minutos, 100º, giro a la izquierda y velocidad cuchara. Cuando falten 2 minutos, incorpora el huevo batido por el bocal.

5.- Vierte en una fuente y espolvorea con el queso rallado. Sirve caliente.

TARTA RAYADA... con thermomix

Esta tarta es especial por varios motivos. Por un lado, porque la hemos preparado muchísima gente del grupo Cocinar con Termomix, todos al unísono, haciendo tartas rayadas "más o menos iguales"; por otro lado, porque la he preparado para celebrar una ocasión muy especial, una celebración importante y espero que eterna en el tiempo. Es una tarta sencilla a pesar de lo complicado que parece de preparar. Si te organizas bien, la tendrás lista en poco tiempo. Yo he preparado las bases de bizcocho la tarde anterior y así adelanto trabajo, pero si no tienes prisa la podrás tener lista en tres horitas... es cuestión de organización personal.
La decoración la puedes hacer al gusto, aunque queda muy bien con los frutos secos triturados y poco más. A veces lo sencillo y simple es más bonito y elegante.
Os dejo la receta...
TARTA RAYADA con thermomix...
Necesitarás...
Para las bases de bizcocho...
- 8 huevos.
- 100 gr de azúcar.
- 2 cucharaditas de miel.
- 2 cucharaditas de extrato o esencia de vainilla.
- 100 gr de harina de repostería.
Para la crema de relleno...
- 350 gr de mantequilla a temperatura ambiente, en trozos.
- 120 gr de leche.
- 120 gr de azúcar glas.
- 40 gr de cacao puro en polvo.
Para la cobertura...
- 200 gr de nata.
- 200 gr de chocolate fondant troceado.
- 100 gr de frutos secos triturados (nueces, avellanas...)
Así se prepara...
1.- En primer lugar, prepara las bases de bizcocho. Precalienta el horno a 200º, calor arriba y abajo.
2.- Coloca la mariposa en las cuchillas y pon en el vaso 4 huevos, 50 g de azúcar, una cucharadita de miel y una de extrato de vainilla. Programa 4 minutos, 37º, velocidad 3 y medio.
3.- Vuelve a programar 4 minutos, velocidad 3 y medio sin temperatura.
4.- Acabado el tiempo, añade 50 g de harina (que tamizaremos con un colador, para evitar que queden grumos) y mezcla 10 segundos, velocidad 3.
Retira la mariposa de las cuchillas y termina de mezclar con la espátula.
5.- Vierte la mezcla en una bandeja de horno de 20x30x1 cm forrada con papel de hornear y hornea durante 7 minutos. También puedes usar tu bandeja de horno.
6.- Repite la operación con el resto de ingredientes que quedan del bizcocho y prepara otra plancha más.
7.- Prepara ahora la crema de relleno. Lava el vaso y coloca la mariposa en las cuchillas.
8.- Pon todos los ingredientes del relleno en el vaso y programa 3 minutos, velocidad 3.
9.- Retira con cuidado el papel de los piononos, córtalos en tiras de 10 cm de ancho y únta con la crema de relleno (como si estuvieras extendiendo crema para un sandwich).
10.- Comienza a enrollar una de las tiras, apretando para que el rollo quede firme y sigue con la otra tira donde acaba la anterior. Continúa este procedimiento hasta acabar con las 6 tiras. Coloca el bizcocho en pie en una bandeja plana y cubre con el resto de crema de relleno sobrante.

11.- Ahora termina con la cobertura de chocolate y la decoración.
Alisa bien la superficie y los laterales ayudándote con una espátula y lleva a la nevera un mínimo de 2 horas.
12.- Pon la nata en el vaso limpio y programa 3 minutos, 100º y velocidad 2. Añade el chocolate y mezcla 30 segundos, velocidad 3 para que quede una crema homogénea. Deja templar quitando el vaso de la máquina.
13.- Retira la tarta de la nevera y ayudándote con una pala de repostería coloca el bizcocho sobre una rejilla con una bandeja debajo.

Vierte la cobertura templada sobre el bizcocho de forma que se expanda y lo bañe. Ayúdate de una espátula para cubrir toda la superficie y los laterales.

14.- Tapiza los laterales del bizcocho con las nueces troceadas y decora con las nueces enteras. Reserva en el frigorífico hasta el momento de servir.
No se te ocurra tirar el chocolate y frutos secos sobrantes (el que quedará bajo la rejilla). Mézclalo bien el chocolate y los frutos secos y forma unas bolitas sobre una bandeja cubierta de papel de hornear. Deja reposar en la nevera y cuando estén fríos podrás disfrutar de un rico bocado.
Rosa Ardá ha publicado una entrada muy ilustrativa sobre esta tarta, con un paso a paso muy currado... Si quieres verlo, puedes pasarte por su blog.

PIZZA en llanda

Venga, ya era hora.... por fín os traigo una receta rápida y SALADA... para los que esperan algo salado y encuentran poco en este blog... Ya sabéis de sobra que me encanta la repostería y que es en lo que más disfruto cocinando, pero también comemos salado, que si no, no cogeríamos por la puerta.

Hace unos días me he agenciado una nueva maquinita repostera (profesional)... que en cuanto la tenga en casa os enseñaré... estoy super contento porque con ella podré mejorar mucho más mis preparaciones, conseguir texturas y sabores nuevos, y como no, nuevas y variadas recetas para los que no tengáis thermomix

Os presento una pizza casera que se prepara en un momento, sobre la propia bandeja del horno, y usando ingredientes que tengáis en la nevera, aprovechando el fondo de despensa. Yo tenía un cubito de levadura fresca a punto de caducar, y una cebolla frita a la que tenía que dar salida, así que rápidamente, para una noche de domingo con una buena peli, una pizza casera, que seguro que te gustará.

PIZZA EN LLANDA...

Necesitarás...

Para la masa....

- 50 gr de aceite de oliva virgen extra.

- 100 gr de agua.

- 50 gr de manteca de cerdo.

- 20 gr de levadura prensada fresca, de panadería.

- 300 gr de harina de fuerza.

- 1 cucharadita de sal.

- 1 pellizco de azúcar.

Para cubrir...

- Tomate frito casero (o de bote).

- Cebolla frita casera (o de bote).

- 2 latas de atún en aceite de oliva (previamente escurrido).

- 1 lata de aceitunas negras partidas.

- 1 puñado de nueces troceadas.

- Queso de cabra, en rulo, cortado en rodajas finas.

- Queso para gratinar (especial pizzas).

- Especies variadas (yo pongo de pizza).

Así se prepara...

1.- Precalienta el horno a 225º.

2.- Pon todos los líquidos (aceite y agua), junto con la manteca en el vaso, y programa 30 segundos, 37º, velocidad 2.

3.- Incorpora la levadura prensada, la harina, la sal y el azúcar y mezcla de 15 a 20 segundos, en velocidad 6.

4.- Saca la masa del vaso y estírala sobre una bandeja de horno (previamente engrasada con aceite). Estira con las manos, y termina ayudándote con un rodillo (yo tengo uno mini que es ideal para estas cosas).

5.- Sobre la masa, cubre toda la superficie con el tomate frito, después la cebolla, el atún, y sobre éste las especies espolvoreadas. A continuación coloca el queso de rulo de cabra, las aceitunas partidas y las nueces. Finalmente, vuelve a espolvorear especies de pizza y termina con el queso para gratinar.

6.- Introduce en el horno durante unos 25 minutos aproximadamente bajándolo a 180º. Ve comprobando el grado de cocción para dejarla al gusto propio.

7.- Cuando esté al punto deseado, saca del horno y con ayuda de un cortador de pizzas, sirve de inmediato.

Espero que os guste.

- Esta masa no es de pizza, sino de coca, pero queda muy rica. Puedes usar esta base de masa para poner verduras asadas y preparar una coca de verduras.

- Puedes variar los ingredientes para cubrir la masa al gusto propio o según lo disponible en tu nevera.

- Los tiempos de cocción de la pizza dependerán de varios factores como el tipo de horno, la humedad que tenga, .... comprúebalo y ve orientándote según tu gusto propio.

GALLETAS DE MANTEQUILLA con thermomix...

Hoy os dejo una receta sencilla con la que podremos disfrutar de las galletas de mantequilla tradicionales, hechas en casa sin ningún tipo de esfuerzo extra. Las podéis cortar con diferentes cortadores de formas y tamaños y decorar al gusto, aunque así solas están de miedo... Yo las preparé para decorar, pero también las comimos tal cual salen del horno y no os imagináis el sabor tan intenso que tienen. Son una delicia.
Además, si las guardas en un bote hermético y/o caja de lata, te aguantarán bastante tiempo y no perderán su frescura.
Aquí va la receta...
GALLETAS DE MANTEQUILLA...
Necesitarás...
- 225 gr de mantequilla a temperatura ambiente (esto es muy importante).
- 240 gr de azúcar glas (pesado previamente).
- 2 cucharadas de esencia de vainilla o similar.
- 1 clara de huevo pasteurizada.
- 400 gr de harina normal.
- 50 gr de maicena.
- 1 pizca de sal.
Así se preparan...
1.- Tamiza la harina con la maicena y reserva. Tamizar la harina significa pasarla por un colador (o utensilio específico que venden para ello).
2.- Pon la mantequilla (a temperatura ambiente) en el vaso y bátela 1 minuto a velocidad 3. Cuando termine, para la thermomix, baja con la espátula lo que hay en las paredes y bate de nuevo 1 minuto en velocidad 3. La mantequilla quedará con una textura suave, como pomada.
3.- Pon la thermomix en velocidad 1 y sin programar tiempo ve incorporando el azúcar glas a cucharadas. El azúcar tardará un poco en integrarse, pero cuando lo haga, vuelve a subir a velocidad 3. Pasado este tiempo la mantequilla habrá blanqueado, aumentando ligeramente su volumen y tendrá una textura esponjosa.
4.- Añade al vaso la esencia de vainilla y la clara de huevo y bate 1 minuto en velocidad 1 ó hasta que esté integrado. Si queda algo en las paredes, pararemos la thermomix para bajarlo.
5.- Programa la thermomix a velocidad 3 sin tiempo y comienza a añadir la harina tamizada con la maicena a cucharadas, sin parar la máquina.
6.- Cuando tengas una masa uniforme, coloca sobre la encimera un papel de hornear y sobre él la masa de las galletas. Dale a la masa forma redonda y córtala en cuatro trozos iguales. La masa no ha de estar pegajosa.
7.- Pon un trozo de masa (de los 4 que hemos cortado) entre dos papeles de hornear (en medio) y estira la masa con un rodillo de forma que quede un rectángulo, más o menos del largo del papel de hornear.
8.- Cuando consigas el grosor deseado, guarda esta masa en la nevera entre los dos papeles de hornear, poniéndola en una superficie totalmente plana. Deja enfriar en la nevera un mínimo de 3 horas, incluso de un día para otro.
9.- En el momento que vayas a hornearlas, precalienta el horno a 180º. Saca sólo uno de los trozos de masa estirados que tenías en la nevera y ve cortando con ayuda de un cortador de la forma que desees.
10.- Coloca todas las galletas cortadas sobre un papel de hornear en la bandeja y comienza a hornear unos 10 minutos aproximadamente, aunque el tiempo dependerá del tamaño de la galleta.
11.- En cuanto las saques del horno, y cuando todavía están calientes, las despegas suavemente de la bandeja y las dejas reposar durante 5 minutos (aunque puede parecer que están blandas, se endurecerán al enfriar.
12.- Ahora deja enfriar completamente y una vez pasadas unas horas podrás disfrutarlas.
Una receta de http://sucreart.lasprovincias.es/ por Vicky Ortiz